lundi 21 mai 2012

Morue et haricots secs

Je continue sur ma lancée des recettes d'origine portugaise ! Il faut dire qu'on y mange très bien :)
Lisbonne - Août 2006

J'ai choisi cette recette pour plusieurs raisons :
- elle est bon marché
- elle est à base d'un ingrédient que l'on cuisine peu en France : la morue
- elle est diététique et ravira tout le monde

Ingrédients :
- pavé de morue salé (j'en ai pris un pour deux car il est mas-toque)
- oignons (3 petits ou 1 gros)
- huile d'olive (1 cuillère à soupe)
- haricots secs (feijao)
- œufs (1 par personne)
- olives vertes non dénoyautées

Préparation :
Dans une casserole, faire dessaler la morue pendant 24h en changeant l'eau régulièrement (si cela est possible).

NB : pour ceux qui ne l'aiment pas trop salée, compter 48h de dessalage.

Dessalage de la morue la veille

Faire tremper les haricots (feijao) le matin pour le soir (ou la veille pour le midi). J'avais oublié alors je les ai fait cuire directement mais c'est beaucoup plus long !

Faire cuire les haricots dans un grand volume d'eau avec un cube de bouillon. Il faut compter entre 45 min et plus d'1h pour les faire cuire. D'où l'importance de les faire préalablement tremper dans l'eau froide :)

Cuisson des feijao (compter entre 45min et 1h)

Faire cuire la morue pendant 10 min dans l'eau, sans ajout de sel. Une fois cuite, la déposer délicatement dans une assiette.

Morue après cuisson
Mettre de l'eau dans une casserole et faire cuire les œufs. Je compte un œuf dur par personne. La cuisson est de 10 min environ.

Mettre les œufs délicatement à cuire
Pendant ce temps, enlever la peau et les arêtes de la morue. Faites attention à ne pas vous brûler.

Pratique, les arêtes sont assez grosses
Une fois l'opération terminée, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y incorporer l'oignon coupé en morceaux et faire revenir quelques minutes.




 Une fois l'oignon revenu, incorporer la morue émiettée. Faire cuire pendant 10 min.


Vérifier la cuisson des haricots. Ajouter de l'eau si besoin  (il faut qu'ils soient tendres). Voici le résultat une fois cuits.


Déposer les haricots dans le creux d'une assiette. Y déposer délicatement les morceaux de morue.


Terminer en coupant en rondelles l’œuf et en ajoutant les olives vertes.


Bom apetite !!

dimanche 20 mai 2012

Caldo verde (soupe portugaise aux choux)

Une première recette à vous faire découvrir, que j'adore, la soupe "caldo verde" qui nous vient tout droit du Portugal.

Photo prise à Lisbonne - mai 2010

Très facile à réaliser, elle nécessite tout de même un ingrédient indispensable que l'on ne trouve pas partout : le chou portugais.

Vous en trouverez peut-être au marché et à coup sûr, dans un magasin d'alimentation portugaise !

Pour ma part, j'ai acheté au marché le chou tout prêt, déjà coupé : j'ai la chance d'avoir un stand portugais au marché de Bois-Colombes (92). Il faut dire que la découpe nécessite une certaine technicité.

Chou coupé en lamelles fines - Marché de Bois-Colombes

On trouve cette soupe partout au Portugal. Elle est proposée entre 1,5€ et 3€ dans les restaurants portugais et elle est toujours délicieuse. En France, elle est plutôt entre 6€ et 8€.

Cette recette me vient de ma belle-maman, portugaise d'origine. J'ai ajusté la recette originale pour la rendre plus light, bien que cette soupe ne soit pas très calorique.

Les ingrédients :
- 500 gr de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 morceau d'ail
- 350gr de chou portugais coupé
- huile d'olive (très peu)
- sel (très peu)

Nota Bene : Dans la recette originale, des morceaux de "chouriço de carne" (saucisse à la viande) sont intégrés à la soupe. Nous ne les avons pas intégrés à notre recette mais vous pouvez en ajouter (un peu, cela donne du goût). 
De même, nous avons beaucoup réduit les quantités d'huile d'olive; les portugais en sont friands !

Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec un peu de sel et y faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées et lavées avec l'ail, l'oignon et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser cuire pendant 30 minutes.

Un conseil : couper les pommes de terre de taille équivalente, afin qu'elles cuisent plus vite.

1,5 L d'eau

Très peu de sel
Oignon (frais) et ail

Couper les pommes de terre pour une cuisson plus rapide
Verser délicatement les pommes de terre, l'ail et l'oignon

Verser une cuillère d'huile d'olive (ici, huile d'olive du Portugal :))
Laisser bouillir en couvrant


Passer la préparation au mixer puis ajouter le chou finement haché. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire. La soupe caldo verde est assez liquide et la texture de la soupe ne doit donc pas être épaisse.

Passer au mixer

Ajouter le chou

Laisser cuire 10 min

Je vous conseille d'ajouter individuellement du sel. Il est vrai que ceux qui sont habitués à la soupe originale pourrait la trouver fade. Mais réduire le sel, c'est aussi découvrir la saveur véritable des ingrédients.

Je la déguste quand ? Été comme hiver, au déjeuner comme au diner, elle fera office d'entrée ou de plat principal. 
Pour ma part, elle fait office d'entrée, ce qui me permet de réduire les proportions du plat principal.

Et oui, j'ai même les bols qui vont avec :)

Bom apetite !